Elaboraram-se filés de carpas (Cyprinus carpio) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) que foram salgados em salmoura a 20%, divididos em dois grupos de cada espécie, onde um recebeu a condimentação com manjericão (Ocimum basilicum L.) e o outro não, para então serem defumados e posteriormente realizou-se a avaliação sensorial, com 50 provadores. O questionário de avaliação definiu os quesitos aparência, aroma, sabor e textura, como também, rendimento e intenção de compra do produto. Os dados foram submetidos à ANOVA e comparados pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. A pesquisa foi desenvolvida no IF Sertão-PE, campus Petrolina Zona Rural, onde, após a despesca, foram elaborados os filés. Observou-se que os rendimentos médios de filés de carpa e tilápia em relação ao peso corporal total, foram de 24,81% e 29,68%, respectivamente. Os valores médios para porcentagem de perda de peso ocorrida na defumação dos filés de carpa com e sem manjericão foram de 61,36% e 64,10%, enquanto que, nos filés de tilápia com e sem manjericão foram de 66,44% e 60,29%, respectivamente. Não houve diferenças significativas entre as médias de aroma e textura para os filés defumados de carpa e tilápia com e sem manjericão. Todavia, a presença do manjericão nos filés defumados foi significativa na aparência, apresentando as menores notas. Com relação ao sabor, os filés defumados de carpa com manjericão apresentaram menores notas, comparado aos filés defumados de tilápia com e sem manjericão e aos filés defumados de carpa sem manjericão. Os filés defumados apresentaram bons índices de intenção de compra, indicando provável potencial de comercialização.